茹で鶏と大根おろしのレモンソース

＜材料＞
鶏モモ肉4切・大根1/6個・サラダ菜適量・レモン汁150g・塩小さじ2・茹で汁用（ショウガ、タマネギ、トマト、ニンジン、セージ、ローズマリー、ローリエ、イタリアンパセリ茎、ニンニクを適宜）・オリーブオイル適量

＜作り方＞
1.鍋に水と茹で汁用の野菜・香草を入れ、沸騰させ、鶏モモ肉を入れ約１0分茹でる。
2.茹でた鶏肉を2cm幅位に長く切る。
3.大根をすりおろし、水分を搾って取り除きボールに入れる。そこにレモン汁、砂糖、
塩を加えよく混ぜる。
4.サラダ菜を皿にひき、冷ました鶏肉を載せ、そこに3.をかけ、仕上げにエクストラバージンオイルをかけ出来上がり。
＊茹で汁に入れる野菜・香草は全て揃わなくても、冷蔵庫にあるもの使用すればよい。ゆで汁はブロード（だし汁）として使用できる。飾りにチャーピルの葉を使用。

ナスのカラブリア風マリネ

＜材料＞
ナス大3個・エクストラバージンオリーブオイル（揚げ用、仕上げ用）・マリネ液（黒酢50ml、水30ml割合は好みで、砂糖30g、塩小さじ2、ニンニク2かけ、オレガノ適量、イタリアンパセリ10g、たかのつめ適量）

＜作り方＞
1.ナスのへたをとり、縦に3カットする。水に浸けアクを抜き、水気を切る。
2.揚げ鍋にエクストラバージンオリーブオイルを適量入れ、１のナスを中火で表面に揚げ目がつくまで揚げる（3〜5分）。オイルをよく切り、キッチンペーパーなどに上げ、表面に軽く塩をする（ごく少量）。
3.ニンニク、イタリアンパセリ、たかのつめをみじん切りにし、オレガノと一緒にマリネ液の材料と合わせる。
4.マリネ液に２のナスを浸け表面にぴっちりとラップを密着させる。これを冷蔵庫で冷やし、浸けておく（1〜2時間）。皿に盛って仕上げのエクストラバージンオリーブオイルをかけて出来上がり。

カプレーゼ

＜材料＞
モッツァレッラチーズ・トマト・バジル・エクストラバージンオリーブオイル・塩

＜作り方＞
モッツァレッラチーズ、トマトを薄く切り、バジルと交互に皿に盛り、塩とエクストラバージンオリーブオイルを好みの分量に分けて出来上がり。